Prstohvat soli dodan bjelanjcima prije nego što ih počnete mutiti trik je koji osigurava savršenu Pjenasta Tekstura i stabilnost (npr. za beze, meringue).
Tajna Stabilnosti:
- Količina: Dodajte samo oko 1/4 čajne žličice soli na 3 bjelanjka prije nego počnete mutiti.
- Djelovanje: Sol pomaže denaturirati proteine u bjelanjku, dopuštajući im da se lakše i brže stabiliziraju oko mjehurića zraka.
- Rezultat: Dobit ćete čvršće, sjajnije vrhove koji se neće tako lako splasnuti.
