Το μαγείρεμα των λαχανικών στον ατμό, αντί για το πλήρες βράσιμο σε βραστό νερό, είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση των βιταμινών (ειδικά των βιταμινών C και B, που είναι υδατοδιαλυτές).
Τεχνική μέγιστης διατροφικής αξίας:
Ατμός: Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι ατμού. Τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται πάνω από το νερό και όχι μέσα σε αυτό.
Χρόνος: Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν al dente, χωρίς να τα παραμαγειρέψετε.
Διατήρηση: Με το μαγείρεμα στον ατμό, τα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν έως και το 90% των βιταμινών και των μετάλλων τους.
