Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια πριν αρχίσετε να τα χτυπάτε. Αυτό είναι ένα κόλπο που εξασφαλίζει τέλεια αφρώδη υφή και σταθερότητα (π.χ. για μαρέγκα, μερένγκα).
Το μυστικό της σταθερότητας:
Ποσότητα: Προσθέστε μόνο περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 3 ασπράδια πριν αρχίσετε να τα χτυπάτε.
Λειτουργία: Το αλάτι βοηθά στη μετουσίωση των πρωτεϊνών στα ασπράδια, επιτρέποντάς τους να σταθεροποιηθούν πιο εύκολα και γρήγορα γύρω από τους φυσαλίδες αέρα.
Αποτέλεσμα: Θα έχετε πιο σφιχτά, λαμπερά κορυφές που δεν θα ξεφουσκώνουν τόσο εύκολα.
